La tarte tatin nació en Francia como un truco de cocina para aprovechar manzanas un poco pasadas, y hoy es un ícono de la repostería europea. Su magia reside en el caramelo que se funde con la fruta y la masa de hojaldre que se vuelve crujiente al dar la vuelta.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 6 personas
- 6 manzanas Golden o Fuji de tamaño medio
- 150 g de azúcar blanco
- 50 ml de agua fría
- 100 g de mantequilla sin sal
- 1 lámina de hojaldre rectangular (300 g)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal fina
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Cocción 10 min
Derrite el azúcar con el agua y la mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio; remueve constantemente con espátula de silicona hasta obtener un tono ámbar dorado, retira del calor inmediatamente para evitar que el caramelo se queme y adquiera sabores amargos.
- Paso 2 Corte 10 min
Pela las manzanas, retira el corazón con un cortapastas y córtalas en cuartos de grosor uniforme; colócalas en un bol con zumo de limón y sal para evitar la oxidación y conservar su firmeza natural mientras preparas la base caramelizada.
- Paso 3 Montaje 5 min
Coloca los gajos en espiral sobre el caramelo caliente, apilándolos ligeramente hacia el centro de la sartén; esta disposición en capas permite que el jugo fluya uniformemente y evita huecos que puedan dejar la masa húmeda al final.
- Paso 4 Preparación 5 min
Estira la lámina de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada, recorta un círculo que cubra completamente las manzanas y presiona los bordes contra el sartén para sellar; horquilla la superficie superior con un tenedor para facilitar la salida del vapor y evitar que la masa se hinche de forma irregular.
- Paso 5 Horno 35 min 180 °C
Introduce la sartén en un horno precalentado a 180 °C durante 35 minutos, hasta que la masa esté dorada y el caramelo burbujeante; verifica el color en los últimos cinco minutos para controlar la caramelización sin que los bordes se carbonicen.
- Paso 6 Enfriar 10 min
Deja reposar la tarte tatin a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de pasar un cuchillo fino por los bordes y girar la sartén sobre una fuente plana; este tiempo de enfriamiento permite que el caramelo se asiente y reduzca su fluidez, garantizando un desmoldado limpio y sin derrames.