Esta sopa japonesa combina la suavidad de los fideos udon con el umami profundo de un caldo dashi casero. Perfecta para calentar los huesos en otoño o invierno, pero ligera y nutritiva para cualquier época del año.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 400 g fideos udon (frescos o secos)
- 1 L de caldo dashi vegetal (kombu y shiitake)
- 200 g setas shiitake frescas, en rodajas
- 1 zanahoria grande, en bastones finos
- 1 calabacín mediano, en rodajas
- 100 g brotes de soja frescos
- 2 cebolletas, picadas finamente
- 2 cdas de salsa de soja o tamari
- 1 cda de aceite de sésamo tostado
- Semillas de sésamo negro para decorar
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Cocción 4 min
Lleva una olla grande de agua a ebullición con una pizca de sal gruesa; cocina los fideos udon exactamente el tiempo indicado por el fabricante hasta que estén al dente, escúrrelos y resérvalos bajo un chorro frío para detener la cocción y evitar que se peguen entre sí.
- Paso 2 Olla / cocción lenta 2 min
En una olla honda a fuego medio, calienta el aceite de sésamo y sofríe las cebolletas picadas durante dos minutos hasta que estén translúcidas; vierte el caldo dashi vegetal y lleva a un hervor suave, tapando parcialmente para conservar los aromas volátiles sin evaporar el líquido.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 5 min
Añade las setas shiitake en rodajas y los bastones de zanahoria al caldo hirviendo; cocina a fuego medio-alto durante cinco minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras absorban el sabor umami y la zanahoria pierda su crujidez inicial pero mantenga su forma.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 3 min
Incorpora el calabacín en rodajas de medio centímetro y los brotes de soja frescos; cocina durante tres minutos exactos a fuego medio-bajo, removiendo con suavidad para que el calabacín se cocine uniformemente sin deshacerse en el caldo transparente.
- Paso 5 Mezclar
Sazona con la salsa de soja y ajusta el punto de sal si es necesario; prueba el caldo y añade un chorrito de mirin si prefieres un toque dulce, retirando inmediatamente del fuego para evitar que la salsa se vuelva amarga por la sobrecocción prolongada.
- Paso 6 Servir
Divide los fideos udon previamente escurridos en cuatro boles de cerámica anchos; vierte el caldo hirviendo con las verduras por encima, decora con semillas de sésamo negro tostado y sirve de inmediato mientras el vapor libere el aroma completo del dashi.