El vatapá es una salsa ancestral de la cocina baiana, celebrada por su textura aterciopelada y su equilibrio entre lo salado, lo dulce y lo picante. Esta versión clásica combina mariscos frescos con la riqueza de la leche de coco y el aceite de dendê, creando un plato que honra las raíces afrobrasileñas con cada bocado.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 300 g camarones pelados
- 150 g anacardos tostados
- 100 g cacahuetes tostados
- 2 rebanadas de pan blanco duro (remojado)
- 400 ml leche de coco entera
- 3 cdas aceite de dendê (palma)
- 2 dientes ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 chile malagueta o habanero
- 1 manojo cilantro fresco
- 1 cdta comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda jugo de limón
Paso a paso
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- Paso 1 Sartén 8 min
Coloca anacardos y cacahuetes en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo; tóstralos moviéndolos constantemente hasta que liberen su aroma y se doren ligeramente, unos 8 minutos. Este paso es crucial para activar los aceites naturales y evitar que la salsa se vuelva amarga.
- Paso 2 Preparación 10 min
Sumerge las rebanadas de pan en un bol con 200 ml de leche de coco durante 10 minutos hasta que estén completamente blandos; escúrrelos bien con las manos y resérvalos para formar la base espesante de la mezcla.
- Paso 3 Triturar / batir 3 min
En una batidora de inmersión o licuadora, combina los frutos secos tostados, el pan escurrido, el ajo, la cebolla picada, el chile sin semillas, el cilantro y 100 ml de leche de coco; procesa hasta obtener una pasta completamente lisa y homogénea.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 12 min
Calienta el aceite de dendê en una olla de fondo grueso a fuego medio; incorpora la pasta triturada y sofríe removiendo con cuchara de madera durante 12 minutos hasta que la mezcla pierda su color verde y tome un tono rojizo oscuro.
- Paso 5 Olla / cocción lenta 15 min
Vierte el resto de la leche de coco, añade el comino y la sal; reduce el fuego a bajo y cocina removiendo enérgicamente cada dos minutos durante 15 minutos para que los almidones del pan y los frutos secos espesen la salsa uniformemente.
- Paso 6 Cocción 5 min
Añade los camarones ya cocidos en trozos medianos y el jugo de limón; calienta suavemente durante 5 minutos sin dejar hervir para evitar que el marisco se endurezca, luego retira del fuego y deja reposar 3 minutos antes de servir.