El yakisoba es un clásico de la cocina callejera japonesa que combina fideos de trigo al dente con verduras crujientes y una proteína jugosa. Prepararlo en casa te permite controlar la textura y el equilibrio salado-dulce de la salsa, logrando un plato rápido, reconfortante y lleno de umami.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 400 g fideos yakisoba o de trigo
- 300 g lomo de cerdo en tiras finas
- 150 g col china picada
- 1 zanahoria grande en juliana
- 1 cebolla mediana en aros
- 2 dientes de ajo picados
- 15 ml aceite de sésamo tostado
- 1 cda semillas de sésamo tostado
- Para la salsa: 40 ml salsa de soja, 20 ml mirin, 15 ml salsa de ostras, 10 ml vinagre de arroz, 5 g azúcar
- Aceite vegetal para saltear
Paso a paso
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- Paso 1 Cocción 3 min
Hierve los fideos en agua abundante con una pizca de sal durante 3 minutos exactos. Escúrrelos inmediatamente y enjuágalos bajo el grifo con agua fría hasta que estén frescos al tacto. Esto detiene la cocción y elimina el exceso de almidón, clave para que no se aglomeren al saltear.
- Paso 2 Sartén 4 min
Seca bien las tiras de cerdo con papel de cocina y sazona con una pizca de sal y pimienta negra. En una wok o sartén grande a fuego alto con aceite vegetal, dóralos 2 minutos por lado hasta que estén crujientes por fuera y jugosos por dentro. Retira y reserva en un plato.
- Paso 3 Mezclar 1 min
En un bol pequeño, combina la salsa de soja, mirin, salsa de ostras, vinagre de arroz y azúcar. Remueve enérgicamente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Este equilibrio salado-ácido-dulce es el alma del yakisoba y debe estar listo antes de encender el fuego.
- Paso 4 Sartén 3 min
Sin lavar la wok, añade un chorrito de aceite y saltea la cebolla en aros y el ajo picado a fuego alto durante 1 minuto. Incorpora la zanahoria en juliana y la col china picada, cocinando 2 minutos más hasta que las verduras estén al dente y ligeramente caramelizadas en los bordes.
- Paso 5 Sartén 3 min
Añade los fideos escurridos directamente sobre las verduras y vierte la salsa preparada. Saltea 3 minutos a fuego máximo, levantando y girando los fideos constantemente con pinzas para que absorban la salsa uniformemente sin deshacerse. El calor intenso genera el sabor ahumado característico.
- Paso 6 Servir
Reincorpora el cerdo dorado a la wok y mezcla brevemente para calentar. Apaga el fuego, espolvorea el aceite de sésamo tostado y las semillas por encima. Sirve de inmediato en platos calientes para conservar la textura crujiente y el aroma intenso de los ingredientes frescos.