Una receta clásica de la cocina española que combina jugosas albóndigas caseras con una salsa de tomate casera y aromática. Ideal para una cena rápida pero reconfortante que encanta a toda la familia.
Ingredientes
- 500g carne picada de cerdo y ternera
- 1 huevo grande
- 40g pan rallado fino
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 800g tomate triturado natural
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 150ml caldo de pollo
- sal y pimienta negra al gusto
- 1 manojo perejil fresco
Paso a paso
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- Paso 1 Mezclar 2 min
En un bol grande, combina la carne picada, el huevo, el pan rallado, la sal y el perejil finamente picado. Amasa suavemente con las manos durante dos minutos hasta integrar todo; el truco es añadir dos cucharadas de agua helada para que la proteína retenga humedad y queden jugosas. Esta técnica evita que se sequen al cocinarlas.
- Paso 2 Montaje 10 min
Con las manos húmedas, forma unas 16 albóndigas del tamaño de una nuez mediana. Evita apretar demasiado la carne para que no queden duras al cocinarlas; la compactación excesiva elimina las bolsas de aire que aportan textura esponjosa. Colócalas sobre una bandeja mientras preparas la sartén.
- Paso 3 Sartén 4 min
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto y dora las albóndigas por todos los lados durante 3-4 minutos. Sácalas y reserva en un plato; esto sella los jugos internos y crea una costra que absorberá mejor el sabor de la salsa. No las cocines de golpe para evitar que suelten líquido.
- Paso 4 Sartén 5 min
En la misma sartén, baja el fuego y añade la cebolla picada junto con el ajo laminado. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén transparentes y aromáticos, sin quemarlos; el calor bajo carameliza los azúcares naturales y basea la salsa. Remueve constantemente para que no se amarguen.
- Paso 5 Olla / cocción lenta 8 min
Incorpora el tomate triturado, el caldo de pollo y una pizca de pimienta negra. Remueve bien para despegar el sabor caramelizado del fondo y cocina a fuego medio durante 8 minutos; la reducción concentra el umami y espesa naturalmente la salsa. Prueba y corrige el punto de sal si es necesario.
- Paso 6 Olla / cocción lenta 15 min
Devuelve las albóndigas a la salsa, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Destapa al final, ajusta la sal y espolvorea perejil fresco antes de servir; el calor suave permite que la carne termine de cocinarse sin endurecerse. Sirve inmediatamente para aprovechar la textura.