El bacalhau à brás es un plato emblemático de la cocina portuguesa que combina la salinidad del bacalao con la suavidad de los huevos y la textura crujiente de las patatas juliana. Originario de Lisboa, este plato casero se prepara rápidamente y resulta perfecto para una cena reconfortante o un almuerzo sencillo.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 300 g de bacalao desalado en láminas
- 400 g de patatas para freír
- 4 huevos grandes
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de leche entera
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Aceitunas negras sin hueso
- Sal y pimienta negra
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Sartén 8 min 170 °C
Pela las patatas y córtalas en tiras finas de medio centímetro (juliana). Fríelas en abundante aceite de oliva a 170 °C hasta que estén doradas y crujientes, luego escúrrelas sobre papel absorbente. Este truco garantiza que mantengan su textura incluso al mezclarse con los huevos.
- Paso 2 Preparación 8 min
Pica la cebolla en rodajas finas y saltea la con los ajos laminados en una sartén amplia a fuego medio-bajo durante 8 minutos hasta que estén translúcidos. Evita que tomen color para no amargar el plato.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 5 min
Añade el bacalao desalado en lascas gruesas y la leche a la sartén. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos removiendo suavemente para que la leche se reduzca ligeramente y absorba el sabor del pescado.
- Paso 4 Cocción 3 min
Bate los huevos ligeramente con una pizca de sal y pimienta, luego viértelos sobre la mezcla de bacalao. Remueve constantemente con espátula de madera durante 3 minutos hasta que se formen copos cremosos pero aún húmedos.
- Paso 5 Mezclar 2 min
Apaga el fuego y incorpora las patatas fritas a la sartén. Mezcla con cuidado para distribuir el pescado y los huevos sin romper las patatas, aprovechando el calor residual para terminar la cocción.
- Paso 6 Servir 1 min
Transfiere el bacalhau à brás a un plato hondo de cerámica. Decora generosamente con perejil fresco picado y aceitunas negras partidas al medio. Sirve de inmediato para disfrutar de la textura crujiente y cremosa.