La fasolada es el alma de la cocina griega: una sopa ancestral de judías blancas que combina la suavidad de las legumbres con el carácter de las verduras mediterráneas. Su preparación es sencilla pero exige paciencia para lograr ese caldo espeso y reconfortante que ha alimentado a generaciones durante siglos.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 300 g judías blancas secas (o 600 g enlatadas)
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias en cubos
- 1 calabacín en rodajas
- 200 g tomate triturado natural
- 2 dientes de ajo picados
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de agua o caldo vegetal
- 1 ramita de Romero fresco
- 1 hoja de Laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- Zumo de medio limón
- Perejil fresco picado para decorar
Paso a paso
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- Paso 1 Preparación 20 min
Coloca las judías blancas secas en un bol grande, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo durante toda la noche; al día siguiente, escúrrelas bien y colócalas en una olla amplia con un litro de agua fría y la ramita de romero fresco, llevando a ebullición a fuego alto y bajando a medio cuando comience a hervir para cocinarlas durante veinte minutos hasta que estén tiernas pero sin deshacerse.
- Paso 2 Sartén 8 min
Mientras cocen las judías, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo, añade la cebolla picada fina y los dientes de ajo machacados, y sofríe lentamente durante ocho minutos removiendo de vez en cuando hasta que queden completamente translúcidos y aromáticos, evitando que se doren para no amargar el sofrito.
- Paso 3 Sartén 5 min
Incorpora las zanahorias peladas y cortadas en cubos pequeños junto con el calabacín en rodajas gruesas, revuelve vigorosamente para que se impregnen del aceite y cocina durante cinco minutos a fuego medio-alto para que las verduras suelten su humedad natural y comiencen a caramelizarse ligeramente.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 15 min
Añade el tomate triturado natural, la hoja de laurel limpia y el caldo vegetal caliente restante, remueve bien para despegar los fondos caramelizados del fondo de la olla y tapa parcialmente para que la mezcla se cocine a fuego lento durante quince minutos, permitiendo que las verduras se ablanden y el caldo tome cuerpo.
- Paso 5 Olla / cocción lenta
Incluye las judías ya cocidas y escurridas, rectifica la sal y la pimienta negra al gusto, deja hervir suavemente tapado durante diez minutos para que los sabores se fusionen y el caldo se espese naturalmente, retira la hoja de laurel, apaga el fuego, incorpora el zumo de limón justo antes de servir y decora con perejil fresco picado.