La fideuá es la prima marinera de la paella, pero con fideos en lugar de arroz. Esta versión vegetariana aprovecha las verduras de temporada asadas para lograr un sabor intenso y una textura crujiente que se rompe con el caldo. El alioli suave de ajo le da el toque cremoso sin necesidad de huevo.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 300 g fideos de fideuá (sin huevo)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 200 g champiñones
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo (para el sofrito)
- 750 ml caldo de verduras
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 cucharadita pimentón picante
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Para el alioli: 2 dientes de ajo, 100 ml aceite de oliva, 2 cdas agua fría, sal, 1 cdta mostaza Dijon (opcional para emulsión)
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Corte 5 min
Corta la cebolla en juliana fina y los pimientos, calabacín y berenjena en cubos irregulares. Saltea en una sartén de fondo grueso con abundante aceite de oliva a fuego medio-alto durante 8 minutos hasta que estén tiernos pero con textura. Truco: no los aprietes para que suden y caramelizen naturalmente.
- Paso 2 Sartén 3 min
Retira el exceso de aceite, añade los champiñones laminados y sofríe 3 minutos. Incorpora la cebolla caramelizada, 1 cdta de pimentón dulce y 1 cdta de pimentón picante. Remueve rápidamente 15 segundos para activar el aroma sin quemar la especia.
- Paso 3 Cocción 17 min
Añade los fideos de fideuá y tosta removiéndolos constantemente durante 2 minutos hasta que huelan a tostado. Vierte el caldo de verduras caliente (750 ml) a temperatura ambiente o tibio, asegurándote de que cubra los fideos por completo.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 17 min
Coloca la paellera o sartén profunda en fuego fuerte durante 5 minutos hasta que hierva, luego baja a fuego medio-bajo y cocina sin remover durante 12 minutos. Truco: no toques los fideos; el calor seco los dejará crujientes por abajo.
- Paso 5 Reposo 5 min
Apaga el fuego, tapa la sartén con un paño limpio y papel de aluminio y deja reposar 5 minutos. Mientras, mezcla 2 dientes de ajo picados, sal y mostaza en un mortero, añade el agua fría y emulsiona con el aceite en hilo lento hasta obtener una salsa suave.
- Paso 6 Servir 2 min
Sirve inmediatamente en la misma sartén o en platos individuales. Acompaña cada ración con una generosa cucharada de alioli suave y un toque de perejil fresco picado. Truco final: deja que el plato descanse 2 minutos antes de comer para que los fideos absorban el jugo final.