El gyudon es un clásico de la cocina callejera japonesa, famoso por su rapidez y su equilibrio de sabores dulces y salados. Esta versión casera reproduce la técnica tradicional de cocción rápida en wok, logrando una carne tierna y un caldo aromático que impregna cada grano de arroz.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 400 g de lomo o solomillo de ternera en lonchas finas
- 800 ml de caldo dashi (o agua con 1 cdta de kombu)
- 60 ml de salsa de soja
- 60 ml de mirin
- 40 g de azúcar blanco
- 300 g de arroz japonés (kuruma-mai)
- 2 cebollas japonesas (negi) en rodajas finas
- 60 g de encurtido beni shoga (jengibre rojo)
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Cocción 10 min 80 °C
Prepara el caldo dashi hirviendo el agua con la kombu a fuego medio durante 10 min. Retira la kombu antes de que hierva para evitar amargor y mantén el líquido a 80 °C.
- Paso 2 Mezclar 2 min
En un cuenco, mezcla la salsa de soja, el mirin y el azúcar hasta disolver completamente. Este equilibrio dulce-salado es clave para el umami y evita que la carne se reseque.
- Paso 3 Corte 3 min
Corta la cebolla negi en rodajas finas de 1 cm. Este grosor permite que se ablanden sin desintegrarse y liberen su sabor dulce durante la cocción rápida.
- Paso 4 Sartén 2 min
Calienta un wok a fuego alto hasta que humee ligeramente. Añade la ternera en una sola capa y sella 1 min por lado sin mover para conservar sus jugos internos.
- Paso 5 Olla / cocción lenta 5 min
Incorpora las rodajas de negi al wok, cocina 2 min removiendo, luego vierte el caldo y la mezcla de soja. Hierve 3 min a fuego fuerte para integrar sabores y reducir ligeramente.
- Paso 6 Servir 2 min
Monta cada bol con arroz al vapor, cubre con la carne y el caldo hirviendo. Decora con beni shoga y sirve al instante; el calor residual mantiene la textura suave de la carne.