El hachis parmentier es un plato de la cocina francesa tradicional que consiste en carne picada guisada cubierta de puré de patatas gratinado. Esta versión express reduce los tiempos de cocción sin sacrificar el sabor reconfortante que lo hace tan popular en las familias francesas.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 500 g de carne picada de ternera (o mezcla ternera/cerdo)
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de tomate frito o pasta de tomate
- 1 kg de patatas blancas para puré
- 100 ml de leche tibia
- 50 g de mantequilla sin sal
- Nuez moscada al gusto
- Sal y pimienta negra molida
- Perejil fresco picado
- 50 g de pan rallado (opcional para la costra)
- Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Corte 5 min
Pela las zanahorias y pica las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo muy finamente para asegurar una cocción uniforme y rápida del sofrito base.
- Paso 2 Sartén 8 min
Calienta un hilo de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto; añade la carne picada y rompela con una cuchara de madera hasta que dore completamente por todos sus lados.
- Paso 3 Cocción 5 min
Incorpora las verduras picadas al mismo sartén junto con el tomate frito; sofríe durante cinco minutos removiendo constantemente para que la carne absorba los jugos aromáticos.
- Paso 4 Cocción 20 min
Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos grandes; hiérvelas en agua abundante con una cucharada de sal durante unos quince o veinte minutos hasta que estén tiernas al pincharlas.
- Paso 5 Mezclar 5 min
Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente para evaporar el exceso de humedad; añade la leche tibia, la mantequilla, nuez moscada y sazón, triturando con un pisaplatos hasta lograr un puré suave y sin grumos.
- Paso 6 Montaje 5 min
Engrasa una fuente para horno con un poco de mantequilla; extiende la mezcla de carne por el fondo y cubrela generosamente con el puré de patatas, alisando la superficie con una espátula o tenedor para crear picos que gratinen mejor.
- Paso 7 Horno 15 min 200 °C
Espolvorea el pan rallado uniformemente sobre el puré y coloca la fuente en un horno precalentado a 200 °C durante diez o quince minutos hasta que la costra superior adquiera un color dorado intenso y crujiente al tacto.