El karnıyarık es un clásico de la cocina anatolia que combina la suavidad de la berenjena asada con el relleno jugoso y aromático de carne y especias. Esta receta tradicional te transporta directamente a las calles de Estambul con resultados caseros infalibles.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 4 berenjenas medianas
- 300 g carne picada de cordero o res
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo laminados
- 1 lata de 400 g de tomate triturado
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta negra al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado para decorar
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Horno 35 min 200 °C
Precalienta el horno a 200 °C y pincha las berenjenas con un tenedor para evitar que exploten. Colócalas en una bandeja y hornea durante treinta y cinco minutos hasta que la piel se arrugue y la pulpa ceda al tacto. Este paso es clave para lograr esa textura cremosa característica del plato.
- Paso 2 Preparación 5 min
Deja enfriar las berenjenas unos minutos, córtalas por la mitad a lo largo y vacía con cuidado la pulpa interior, reservando un borde de dos centímetros para crear el bote. Pica la pulpa extra en trozos pequeños y tenla lista para incorporarla al relleno más tarde.
- Paso 3 Sartén 13 min
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla picada junto con el ajo laminado durante cinco minutos hasta que estén translúcidos. Añade la carne picada, rompiendo los grumos con una espátula, y cocina hasta que pierda el color rosado.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 8 min
Incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Revuelve bien y deja que la mezcla reduzca y espese a fuego medio-bajo durante ocho minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
- Paso 5 Mezclar 2 min
Agrega la pulpa de berenjena reservada al relleno de carne y mezcla suavemente para integrar todos los sabores. Deja cocinar dos minutos más y apaga el fuego. Este truco añade profundidad y evita que el relleno quede seco durante el horneado final.
- Paso 6 Horno 20 min 180 °C
Rellena generosamente las mitades de berenjena con la mezcla y colócalas en una fuente de horno apta para gratinar. Hornea a 180 °C durante veinte minutos hasta que los bordes estén dorados y el relleno burbujee ligeramente por los costados.
- Paso 7 Enfriar 5 min
Retira del horno y deja reposar cinco minutos antes de servir. Espolvorea abundante perejil fresco picado por encima y acompaña con yogur natural frío. El reposo permite que los jugos se redistribuyan y cada bocado sea más jugoso y sabroso.