Esta lasaña de berenjena y ricotta es una versión vegetariana y sin gluten de un clásico italiano que sustituye la pasta por capas de berenjena asada. La textura cremosa de la ricotta se complementa con una bechamel ligera y el toque ahumado del parmesano, logrando un plato reconfortante y lleno de sabor.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 6 personas
- 3 berenjenas grandes (aprox. 1 kg)
- 500 g de ricotta fresca
- 2 huevos grandes
- 200 g de parmesano rallado
- 200 g de mozzarella fresca en bola
- 400 ml de salsa de tomate casera
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- 200 ml de leche entera
- 1 cucharada de maicena
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Corte 20 min
Corta las berenjenas en rodajas de medio centímetro, salpínchalas con sal gruesa y déjalas escurrir 20 min sobre un escurridor para extraer el amargor; escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina.
- Paso 2 Mezclar 5 min 180 °C
Precalienta el horno a 180 °C y bate los huevos con la ricotta, la mitad del parmesano, un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una crema suave y homogénea; reserva.
- Paso 3 Sartén 5 min
En una sartén amplia, sofríe el ajo laminado a fuego medio hasta que fragre, añade el tomate y cocina 5 min; retira del fuego e incorpora la albahaca picada para mantener su frescura.
- Paso 4 Montaje 10 min
Engrasa una fuente de horno de 20x30 cm, extiende una capa fina de salsa, coloca rodajas de berenjena alternando con la mezcla de ricotta y la mozzarella desmenuzada; repite dos veces.
- Paso 5 Olla / cocción lenta 2 min
Vierte la leche tibía sobre la maicena previamente disuelta, caliéntala en una cacerola removiendo hasta que espese ligeramente (2 min) y viértela sobre la lasaña; espolvorea el resto del parmesano.
- Paso 6 Horno 40 min 180 °C
Hornea en la posición media durante 40 min hasta que la superficie esté dorada y burbujeante, deja reposar 10 min fuera del horno antes de cortar para que las capas se asienten y no se desmoronen.