La Pasta alla Norma es el plato insignia de la cocina siciliana, nacido en Catania en honor a la ópera de Bellini. Combina la dulzura de la berenjena frita con la acidez del tomate y el toque salado de la ricotta curada, creando un equilibrio irresistible que reconforta en cualquier época del año.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 400g de espaguetis
- 2 berenjenas medianas
- 500g de tomates cherry
- 3 dientes de ajo
- 100g de ricotta salada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Pimienta negra
- Albahaca fresca
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Preparación 20 min
Corta la berenjena en cubos de dos centímetros y espolvórala con sal gruesa sobre un escurridor durante veinte minutos para extraer el exceso de líquido y amargor.
- Paso 2 Sartén 8 min
Enrolla los cubos en harina y fríelos en sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto durante ocho minutos, dándoles la vuelta hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 15 min
En la misma sartén, sofríe tres dientes de ajo laminados y añade quinientos gramos de tomates cherry cortados por la mitad; cocina a fuego lento durante quince minutos hasta formar una salsa espesa y aromática.
- Paso 4 Cocción 10 min
Hierve cuatrocientos gramos de espaguetis en agua abundante con sal en una olla grande durante diez minutos, reservando media taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta al dente.
- Paso 5 Mezclar 2 min
Incorpora la pasta escurrida a la sartén con la salsa de tomate, añade el agua reservada y mezcla vigorosamente durante dos minutos para que los almidones emulsionen y cubran cada filamento uniformemente.
- Paso 6 Servir
Apaga el fuego, vierte el plato en fuentes hondas, esparce doscientos gramos de ricotta salada rallada por encima y decora con hojas frescas de albahoca antes de servir inmediatamente para aprovechar el calor.