La pasta puttanesca es un clásico de la cocina napolitana que combina sabores intensos y salados en pocos minutos. Su salsa vibrante se basa en la armonía entre el tomate, las aceitunas y las alcaparras, creando un plato irresistible sin necesidad de carne.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 400 g de espaguetis integrales
- 1 lata (400 g) de tomates triturados naturales
- 6-8 aceitunas negras grandes, deshuesadas y cortadas por la mitad
- 3 cucharadas soperas de alcaparras en salmuera
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de escamas de guindilla seca
- 2 filetes grandes de anchoas (opcional, disolver en la salsa)
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Paso a paso
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- Paso 1 Preparación 10 min
Pon a hervir una olla grande con abundante agua y sal; cuando rompa el hervor, añade los espaguetis y cuece según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, pero antes de escurrirlos, guarda media taza del agua de cocción para ajustar la salsa más tarde.
- Paso 2 Sartén 2 min
Mientras tanto, en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio, calienta el aceite de oliva y añade el ajo picado; sofríe durante dos minutos removiendo constantemente hasta que esté fragante pero sin dorar para evitar amargor, luego agrega las escamas de guindilla.
- Paso 3 Sartén 1 min
Si decides usar las anchoas, agrégalas ahora a la sartén y remueve suavemente con una cuchara de madera; el calor derretirá los filetes integrándolos en la base de la salsa como un potenciador de umami sutil que no deja sabor a pescado evidente.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 10 min
Incorpora inmediatamente los tomates triturados, las aceitunas negras cortadas por la mitad y las alcaparras previamente escurridas para eliminar el exceso de salmuera; mezcla todo bien y cocina a fuego medio durante unos diez minutos hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.
- Paso 5 Mezclar 2 min
Vierte los espaguetis directamente en la sartén con la salsa, añade un chorrito del agua de cocción reservada y sazona con pimienta negra recién molida; mezcla vigorosamente durante dos minutos para que la pasta absorba los sabores y el almidón emulsione la salsa.
- Paso 6 Servir 1 min
Retira del fuego, ajusta la sal si es necesario (recuerda que las alcaparras y las aceitunas ya aportan salinidad), y sirve inmediatamente en platos hondos decorados con un generoso puñado de perejil fresco picado para aportar frescura.