El picadinho es un estofado brasileño de carne picada, sabroso y reconfortante, ideal para las noches frías o comidas rápidas. Su base de sofrito y especias simples le otorga un carácter único que combina tradición y versatilidad.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 500 g de carne picada de res
- 2 patatas medianas
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 400 ml de caldo de pollo caliente
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de comino molido
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 100 g de guisantes congelados
- Sal fina y pimienta negra al gusto
Paso a paso
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- Paso 1 Corte 5 min
Pesa 500 g de carne picada de res y lávala bajo el grifo frío para eliminar impurezas. Pela y corta las patatas y zanahorias en cubos de 1,5 cm para que cocinen al mismo ritmo. Esta técnica de corte uniforme evita que unas verduras queden duras mientras otras se deshacen. Truco: mantén la carne refrigerada hasta el último momento para que no se grase al cocinar.
- Paso 2 Sartén 5 min
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla gruesa a fuego medio-alto y añade la cebolla picada junto con el ajo machacado. Sofríe durante 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté translúcida y dorada. El calor moderado extrae los azúcares naturales sin quemar el ajo. Truco: si el aceite empieza a humear, baja el fuego inmediatamente para evitar sabores amargos.
- Paso 3 Sartén 8 min
Sube el fuego al máximo y agrega la carne picada, separándola con una cuchara de madera. Cocina durante 8 minutos hasta que pierda completamente el tono rosado y se dore por los bordes. El sellado rápido genera la reacción de Maillard, clave para el sabor profundo. Truco: no agregues sal todavía, ya que puede endurecer la proteína y dificultar el ablandamiento.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 20 min
Vierte 400 ml de caldo de pollo caliente, añade una hoja de laurel y una pizca de comino molido. Tapa la olla y reduce a fuego medio-bajo para cocinar durante 20 minutos. La cocción húmeda y lenta desgarra las fibras de la carne, logrando una textura tierna. Truco: destapa a mitad de cocción para verificar que no se queme el fondo.
- Paso 5 Mezclar 10 min
Incorpora 2 cucharadas de pasta de tomate y 100 g de guisantes congelados, mezclando suavemente para integrar los sabores. Deja cocinar destapado durante 10 minutos para reducir el líquido. El tomate aporta acidez y cuerpo, mientras los guisantes endulzan naturalmente el estofado. Truco: remueve en círculos desde el centro hacia los bordes para evitar grumos.
- Paso 6 Servir 5 min
Prueba la carne y las verduras; si están tiernas, destapa por completo y sube el fuego para reducir la salsa durante 5 minutos más. Ajusta la sal fina y el pimienta negra al gusto antes de apagar el fuego. La reducción final concentra los aromas y logra una consistencia que adhiere al plato. Truco: añade un chorrito de vinagre de manzana al final para equilibrar la grasitud.