El ramen shoyu es un clásico japonés que equilibra un caldo salado y aromático con fideos elásticos y toppings jugosos. Esta versión casera te permite controlar la calidad del caldo y personalizar los toppings para lograr esa experiencia de restaurante en tu propia cocina.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 1 kg de huesos de cerdo y pollo para caldo
- 1 cebolla grande partida por la mitad
- 4 dientes de ajo machacados
- 3 cm de jengibre fresco en rodajas
- 20 g de kombu (alga seca)
- Agua fría suficiente para cubrir
- 400 g de fideos ramen frescos o secos
- 60 ml de shoyu (salsa de soja)
- 30 ml de mirin
- 15 ml de sake
- 1 cucharadita de azúcar
- 4 huevos para ajitsuke tamago
- 200 g de panceta de cerdo para chashu
- Cebollino chino picado, nori y semillas de sésamo para decorar
Paso a paso
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- Paso 1 Preparación 135 min
Coloca los huesos de cerdo y pollo en una olla grande, cubre con agua fría y lleva a ebullición. Cuando hierva, reduce el fuego y retira la espuma que se forme constantemente durante 15 minutos para obtener un caldo limpio; añade la cebolla, el ajo y el jengibre para infusionar aromas. Deja hervir a fuego bajo tapado durante 2 horas para extraer gelatina y sabor profundo.
- Paso 2 Mezclar 5 min
Mientras se cocina el caldo, prepara el tare mezclando en un bol el shoyu, el mirin y el sake; este concentrado salado es esencial para el sabor umami del ramen shoyu. Reserva en un frasco limpio; el tare se conserva en la nevera hasta 2 semanas y potencia el sabor del plato final.
- Paso 3 Cocción 7 min
Para los huevos ajitsuke tamago, cocina los huevos en agua hirviendo exactamente 6 minutos y medio para lograr una yema cremosa pero firme. Escúrrelos inmediatamente, pela con cuidado sumergiéndolos en agua fría y colócalos en un recipiente con el tare mezclado con agua y azúcar; marina al menos 4 horas para que absorban el sabor.
- Paso 4 Marinar 240 min
Para los huevos ajitsuke tamago, cocina los huevos en agua hirviendo exactamente 6 minutos y medio para lograr una yema cremosa pero firme. Escúrrelos inmediatamente, pela con cuidado sumergiéndolos en agua fría y colócalos en un recipiente con el tare mezclado con agua y azúcar; marina al menos 4 horas para que absorban el sabor.
- Paso 5 Sartén 10 min
Corta la panceta de cerdo en tiras gruesas y dórala en una sartén con un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que esté crujiente por fuera; este chashu casero aporta textura y grasa aromática que enriquece el caldo. Retira del fuego y reserva; puedes cortarlo en rodajas finas al montar el ramen.
- Paso 6 Montaje 5 min
Para servir, coloca 2 cucharadas de tare en cada tazón, añade el caldo hirviendo y remueve bien; coloca los fideos escurridos encima y decora con los huevos cortados por la mitad, tiras de chashu, cebollino, nori y semillas de sésamo. Sírve inmediatamente para disfrutar del calor y la textura fresca de los ingredientes.