La sopa castellana de ajo es un clásico de la cocina española que transforma ingredientes humildes en un plato profundamente reconfortante. Su base de ajo tostado y pimentón crea un caldo dorado, aromático y lleno de carácter, perfecto para las noches frías de otoño e invierno.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 4 dientes de ajo enteros y pelados
- 2 rebanadas de pan de molde o baguette (aprox. 100 g)
- 1 cucharada de pimentón dulce de la vera
- 1 litro de agua o caldo vegetal
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Sartén 5 min
Coloca una sartén de fondo grueso a fuego medio y añade el aceite de oliva. Introduce los ajos enteros y pégalos suavemente con la espátula para liberar sus aceites esenciales durante 5 minutos. El calor moderado evita que el ajo se amargue y extrae su dulzura natural.
- Paso 2 Sartén 3 min
Agrega el pan cortado en trozos irregulares a la sartén y dóralo durante 3 minutos, removiendo constantemente. El pan actúa como espesante natural y absorbe los compuestos aromáticos del aceite infusionado con ajo.
- Paso 3 Mezclar 1 min
Retira la sartén del fuego por seguridad y espolvorea el pimentón dulce sobre la mezcla tibia. Remueve vigorosamente durante 30 segundos para tostarlo ligeramente sin quemarlo, lo que preserva su color rojo intenso y su sabor ahumado suave.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 10 min
Vierte el agua hirviendo con precaución y regresa al fuego medio. Deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos tapado. El hervor suave permite que los almidones del pan se liberen gradualmente, creando una textura sedosa sin grumos.
- Paso 5 Triturar / batir 1 min
Trasladar el contenido a una batidora de vaso y procesa durante 1 minuto hasta obtener un puré uniforme. Si prefieres una consistencia ultra suave, pásalo por un colador de malla fina. La homogeneización garantiza una distribución equilibrada del sabor en cada cucharada.
- Paso 6 Cocción 2 min
Devuelve la sopa a la sartén limpia, recalienta a fuego bajo y ajusta la sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente en cuencos precalentados con perejil fresco y un hilo de aceite crudo. El calor residual mantiene la temperatura ideal mientras los aceites esenciales se integran.