El pollo tandoori es un clásico de la cocina india que se caracteriza por su marinado lácteo y sus especias vibrantes. Este método casero reproduce el sabor ahumado y tierno del horno de barro tradicional, permitiéndote disfrutar de un plato aromático sin complicaciones.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 800 g de muslos de pollo deshuesados
- 200 g de yogur natural entero
- 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Cilantro fresco para decorar
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Mezclar 5 min
Lava y seca bien los muslos de pollo. En un bol grande, mezcla el yogur, la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma, el comino, el garam masala, el pimentón, el limón y la sal hasta formar una pasta homogénea. Este ácido lácteo descompone las proteínas y garantiza una carne extremadamente tierna.
- Paso 2 Marinar 30 min
Unta cada pieza de pollo con la marinada, masajeándola hasta penetrar en los bordes. Cubre con film y deja reposar en la nevera durante 30 minutos como mínimo; si puedes, déjalo toda la noche para intensificar el sabor y la textura.
- Paso 3 Horno 220 °C
Precalienta el horno a 220 °C en modo ventilador. Coloca una rejilla metálica sobre una bandeja de horno forrada con papel de aluminio; esta disposición permite que el aire caliente envuelva la carne y evite que se hierva en su propio jugo.
- Paso 4 Horno 25 min 220 °C
Distribuye uniformemente las piezas sobre la rejilla, asegurándote de que no se toquen entre sí. Introduce la bandeja en la parte media del horno y hornea durante 25 minutos; el calor seco caramelizará los azúcares naturales del yogur.
- Paso 5 Cocción 5 min
A mitad de cocción, saca el horno con cuidado y baña el pollo con el líquido dorado que se ha acumulado en la bandeja inferior. Este paso es crucial para mantener la humedad y lograr ese brillo característico del tandoori auténtico.
- Paso 6 Reposo 5 min
Retira el pollo cuando los bordes presenten ligeras zonas carbonizadas y la temperatura interna alcance 75 °C. Deja reposar sobre una tabla limpia durante 5 minutos antes de cortar; así los jugos se redistribuirán y evitarás que la carne se sequen al servir.