La tortilla española es mucho más que un plato; es el alma de la gastronomía doméstica en España. Una receta aparentemente sencilla que, sin embargo, exige técnica y paciencia para lograr esa textura cremosa e irresistible en el centro.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 4 huevos grandes de granja a temperatura ambiente
- 3 patatas medianas (tipo Kennebec o Monalisa, aprox. 600g)
- 1 cebolla mediana grande (opcional pero recomendada)
- Aceite de oliva virgen extra abundante para freír
- Sal gruesa al gusto
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Corte 5 min
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de unos 3 milímetros de grosor, aproximadamente, para asegurar que se cocinen uniformemente sin quemarse. Pela también la cebolla y córtala en pliegues o tiras no muy gruesas.
- Paso 2 Sartén 15 min
Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto; cuando esté caliente pero sin humear, añade las patatas y la cebolla. Fríe este conjunto durante unos 12-15 minutos, removiendo suavemente cada pocos minutos para que no se peguen al fondo. El objetivo es lograr un acabado tierno y translúcido en lugar de una fritura crujiente y oscura.
- Paso 3 Mezclar 5 min
Una vez las patatas estén cocidas pero aún firmes, escúrrelas cuidadosamente sobre un colador dejando que el exceso de aceite caiga; no necesitas guardarlo todo para la sartén después. Transfiere las patatas escurridas y la cebolla a un bol grande y mezclado con una pizca generosa de sal gruesa. Deja reposar este mezcla durante dos minutos aproximadamente, ya que esto ayuda a que los almidones absorban algo del líquido. Luego bate los huevos en otro recipiente ligeramente batidos (sin espuma) e incorpóralos a la mezcla de patatas con cuidado.
- Paso 4 Cocción 5 min
Calienta un cucharón del aceite reservado o un poco de nuevo en una sartén antiadherente de tamaño adecuado (aproximadamente 24 cm de diámetro). Vierte toda la mezcla de huevos y patatas dentro de la sartén, asegurándote de que se distribuya uniformemente. Cocina a fuego lento durante unos cinco minutos sin tocar demasiado; el calor bajo permite que los huevos se cuajen lentamente por debajo mientras la parte superior permanece ligeramente húmeda.
- Paso 5 Cocción 5 min
Coloca un plato plano más ancho que el diámetro de tu sartén sobre ella, presiona firmemente con una mano para asegurar el contacto y da un giro seco y rápido con la muñeca para voltear la tortilla. Desliza entonces la tortilla parcialmente cocida de vuelta a la sartén, ayudándote con una espátula si es necesario para que las patatas no se desmoronen. Cocina el lado recién expuesto durante otros cuatro o cinco minutos a fuego medio-bajo.
- Paso 6 Servir 2 min
Desliza con cuidado la tortilla completa sobre un plato de servicio plano o tabla de madera. Deja que se repose durante dos minutos antes de cortarla en cuñas; este breve descanso permite que los sabores se asienten y la textura se estabilice. Sirve tibia o a temperatura ambiente, acompañada opcionalmente de una ensalada verde sencilla.